Закаливание считается методом повышения общей сопротивляемости организма, профилактики заболеваний. В принципе, нет четкого мнения надо/не надо, но если вам и ребенку комфортно, нравится этим заниматься, то никто не запретит.
Закаливание может благотворно влиять на сердечно-сосудистую, нервную, дыхательную системы, а если это все подкрепляется положительным эмоциональным тонусом (ребенку весело, интересно, например, летние обливания из бутылок или плавание), то вообще отлично.
Единственное, что стоит сказать – снижать температуру воды нужно постепенно, чтобы ребенку было комфортно и интересно.